可以生吃的甜筍“空降”南環橋市場蘇州人解鎖全年“鮮筍自由”
2026-05-14
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作者/發布人：南環橋宣教中心
發布媒體：蘇州日報：原文鏈接
能直接生吃的甜筍，你嘗過嗎？5月8日，據南環橋市場有關負責人介紹，立夏節氣過后氣溫升高，當浙閩產區的春毛筍漸入尾聲，產自云南普洱的甜筍搶鮮上市，正式“接棒”供應蘇州市場。憑借獨特的產地優勢與脆甜口感，普洱甜筍精準銜接春夏之交鮮筍空檔期，讓蘇州人告別“嘗鮮限時”，正式邁入全年“鮮筍自由”時代。
5月8日上午，在南環橋市場蔬菜交易區，剛開箱的云南普洱甜筍飽滿鮮嫩，筍殼薄韌、筍肉潔白透亮，散發著山野清香。市場蔬菜交易區業務經理洪光雨介紹，不同于浙閩地區的竹筍，這批甜筍為產自云南普洱海拔1800米以上的高山竹林，晝夜溫差大，天然甜度足，草酸含量幾乎為零，無需焯水去澀，去皮即可生吃，脆嫩多汁、清甜無渣，被譽為“素中第一鮮”，又被稱為“水果筍”。為保障鮮度，普洱甜筍采用“產地預冷+全程冷鏈”模式，采摘后48小時內恒溫直達南環橋市場，最大程度鎖住山野本味。
洪光雨介紹，每年11月-次年4月，福建、浙江等核心產區的冬筍、春毛筍集中上市，憑借肉質脆嫩、鮮味濃郁的特質，成為蘇城百姓餐桌的“春日頂流”，支撐雪菜炒冬筍、腌篤鮮、油燜春筍等經典蘇式菜肴的消費需求，南環橋市場冬筍日均到貨量100噸、春毛筍日均到貨量200噸，是冬、春季“菜籃子”保供重要品類。進入5月上旬，受生長周期限制，浙閩春毛筍基本結束采收，下市后市場鮮筍供應面臨“青黃不接”。而此時，遠在云南普洱海拔1800米以上的生態林地中，甜筍迎來黃金產季，筍期從5月持續至10月，恰好填補夏秋空檔，形成“春食春筍、夏秋食甜筍、冬季食冬筍”的全年供貨格局。目前，首批云南甜筍批發價格為每斤10元，主要供應餐飲、酒店嘗鮮。隨著后續產區進入盛產期、上市量集中放大，甜筍批發價格將進一步下調，性價比持續提升，南環橋市場已為普洱甜筍設立專屬銷售專區，保障貨源穩定供應。
據了解，云南甜筍吃法十分豐富，除了可以直接生吃，直接去皮切薄片清炒，脆嫩爽口、清甜入味；用來燉湯煲湯，湯色清亮鮮醇，鮮味十足；還能涼拌熗拌，保留本味、解膩開胃；亦可切片做腌篤鮮、筍燒肉，吸滿肉香更顯軟糯鮮甜，無論家常小炒、宴席硬菜還是清淡素食都適配百搭。（通訊員 鄒曄）
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