當和風細雨拂遍蘇城各個角落，味蕾便與大地一起蘇醒，蘇城百姓的春令特色野菜情懷也開始蠢蠢欲動。3月2日，在蘇州南環橋市場蔬菜交易區，老蘇州魂牽夢縈的香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭等最時令的春菜“七頭一腦”被擺在顯眼的位置，鮮嫩水靈，色澤鮮亮，迸發出明媚活潑的春意。“市民嘗鮮熱情高漲，我們進起貨來也相當有底氣。”南環橋市場蔬菜交易區一攤主說。
對于蘇州人來說沒有野菜的春天是沒有靈魂的，清脆的蘆蒿炒個香干，鮮嫩的薺菜揉進肉丸，再配上一碗清涼去火的金花菜蚌肉…這就是蘇州人“舌尖上的春天”。目前，菜場里賣得比較多的苜蓿頭、馬蘭頭、薺菜頭就是“七頭一腦”之一。苜蓿頭也被稱之為草頭。在蘇州，人們還把它稱之為金花菜，當前售價為4元一斤。家住園區勝浦的曹阿姨說：“金花菜吃起來口感清爽，有降火的作用，現在吃非常嫩。我在家就用它加白酒在鍋里清炒，味道很鮮美。”馬蘭頭、攔路生，一場春雨之后馬蘭頭在鄉間的田埂或者路邊潮濕的空地上冒出嫩綠的芽兒，擠擠挨挨的樣子充滿了生機。“清炒、拌香干、燒湯，吃一口馬蘭頭，舌頭都要‘鮮’掉了。”另一位“老蘇州”李阿姨表示，馬蘭頭和薺菜頭是很多蘇州人心中必吃的“春菜榜”。目前，馬蘭頭市場價為5元每斤，薺菜頭市場價為每斤3.5元。薺菜頭也叫“報春菜”，春寒料峭之時別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了。傳說，詩人陸游是個典型的薺菜控《食薺》詩中，他寫道：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”薺菜花式吃法很多薺菜炒蛋、薺菜春卷、薺菜大餛飩、薺菜包子……
俗話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”上市春菜中最貴的，莫過于香椿頭。蘇州人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經典的吃法，仿佛將春日一口吞入肚中。“你看我這幾捆香椿頭，賣得也挺好，大家都愛這一口！”在南環橋市場蔬菜區，一位攤主指著標價45元一斤的香椿頭說，“相比于去年剛上市，售價近100元一斤的紅香椿，今年新上市的香椿頭價格可以算得上親民了。與其說今年價格不高，不如說去年價格太夸張。去年因為寒潮、降水等原因導致香椿上市量減少、價格飆升。而今年立春早、氣候適宜，種植規模可能也擴大了，供應量大了價格就降下來了。據南環橋市場有關負責人介紹，眼下上市的香椿頭主要來自海南、四川等地，市場日到貨量300斤左右。紅香椿葉片油嫩有光澤，是香椿味非常濃郁的品種，它發芽較早但長得也快，吃過這一茬就沒了。而到了4月上市的綠香椿，上市期比較長，但香味沒有紅香椿那么濃郁，所以價格偏低。紅香椿香氣濃郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而綠香椿氣味較淡，適合做香椿拌豆腐等涼拌菜式。
按時而吃，依令而食。地處江南水鄉的蘇州，江河湖泊星羅棋布，物產豐富，歷來是中國最富足的魚米之鄉之一。據悉，在蘇州，僅是能食用的野菜就有一百多種。隨著天氣回暖，一些老蘇州往往會在郊區的田野間或是各種山上拿著小剪刀、小鏟子挖野菜。除了時令的野菜，本是立夏三鮮的蠶豆，急吼吼上市也有一段時間了，眼下價格有所下降，銷量增加明顯。據南環橋市場相關人士介紹，南環橋市場加強與云南原產地聯系，陸續供應新鮮的蠶豆。“我們每天兩三輛大卡車從云南產地出發，每車10噸，2850公里的路程，我們40個小時就能到從田間運到市場。大家餐桌上的蠶豆，新鮮的嘞！”市場的蠶豆商販介紹道：“如今價格也降了，前幾天4塊多，3月2日批發價只要3元多了。等到本月初福建的蠶豆上市，價格還會便宜點。
據了解，南環橋市場的蔬菜日均上市量3000噸以上，昆山的蓮藕、南通的綠葉菜、四川的新蒜苗...這些蘇州人家餐桌上的家常菜，依托于分布在全國各地的200多萬畝生產基地，目前供應量都相當充足。隨著未來氣溫進一步回暖，菜薹等本地菜也將進入上市旺季，蔬菜價格還會進一步下行。（通訊員 鄒曄）
- 中國農業農村部
- 中國農業信息網
- 江蘇省農業農村廳
- 蘇州市農業農村局
- 中國蔬菜協會
- 蘇州南環橋數創科技
- 中國農產品市場網
- 中國農業品牌公共服務平臺
- 中國果品流通協會
