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從莼菜銀魚羹到家常莼菜肉絲湯，喜歡嘗鮮的蘇州人，這兩天已經(jīng)開吃莼菜了。4月6日，據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，清明節(jié)期間，被譽(yù)為“水中碧螺春”的太湖莼菜少量上市，很快一搶而空。

今年的雨水、陽光充足，太湖莼菜的產(chǎn)量相比去年有所上漲，目前南環(huán)橋市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在每斤25元左右，與往年價(jià)格基本持平。今天上午在南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)，一桶桶浸泡在清水里的新鮮莼菜，吸引不少采購商、消費(fèi)者的目光。

目前上市的新鮮莼菜主要來自東山。據(jù)源湖水產(chǎn)攤主陳女士介紹，太湖莼菜作為蘇州特產(chǎn)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，一直備受市民喜愛。

4月6日上午9時(shí)許，源湖水產(chǎn)攤位上50多斤莼菜，已經(jīng)銷售一空。“剛上市的莼菜很受歡迎。”據(jù)陳女士介紹，莼菜可以吃的是葉子下面如茶葉尖一樣的嫩芽。和碧螺春講究“一芽一葉”一樣，莼菜根據(jù)葉片大小、老嫩分成L、M、S三級(jí)，L級(jí)長度為5.5厘米、M級(jí)為4.5厘米、 S級(jí)為2.6厘米，葉片越小越嫩的品質(zhì)越好。太湖莼菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時(shí)有細(xì)柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感好、風(fēng)味獨(dú)特。

據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，莼菜是最具江南特色的時(shí)令菜之一，一般吃春、秋兩季，每年3月中下旬至6月最鮮嫩，是市民品嘗的好時(shí)機(jī)。

“蘇州人吃莼菜也有講究。”據(jù)介紹，在蘇州莼菜被稱為“水八仙”之一，食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。“莼鱸之思”就是蘇幫菜中的一道經(jīng)典名菜，蘇州人吃莼菜還喜歡搭配“太湖三白”中的銀魚，制作時(shí)水燒開加入銀魚和莼菜，再加入調(diào)料淋上勾芡，美味的莼菜銀魚羹就出鍋了。（通訊員 鄒曄）